Quinoa-Mozzarella mit Basilikum

1. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Quinoa-Körner in feinmaschiges Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Wenn sich keine Schaumrückstände mehr bilden, kann die Zubereitung starten.
2. Quinoa in den Topf mit der heißen Gemüsebrühe geben. Bei mittlerer Hitze nur etwa 12 Minuten köcheln lassen. Dann sehen die Körner glasig und spiralförmig aus. Jetzt die Körner abgießen, auch wenn eine längere Garzeit auf der Packung angegeben ist. Die Quinoa-Körner sollten für den Salat bissfest sein.
3. Während der Topf mit Quinoa köchelt, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Mozzarella abgießen und in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter zupfen, unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zitronensaft auspressen.
4. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Sambal Oelek, Öl, Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel verrühren. Weitere Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Einige Minuten ziehen lassen. Nochmal umrühren und final abschmecken.

Zutaten 2 Personen
400 ml Gemüsebrühe
200 g Quinoa (Bioladen oder Reformhaus)
2 Frühlingszwiebeln
200 g Rispentomaten
1 Packung Büffelmozzarella (125 g Abtropfgewicht)
10 frische Basilikumblätter

Dressing
3 EL Zitronensaft
1 TL Sambal Oelek
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer