Chicorée mit Palmenherzen und Apfel

1. Von den Chicorées den Strunk herausschneiden. Salat quer in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und kalt abspülen. Palmenherzen aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in fingerbreite Scheiben zerteilen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Orangensaft pressen.
2. Orangensaft, Himbeeressig und Rapsöl in einer Salatschüssel vermengen. Mit Rohrzucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel vierteln, entkernen, schälen und grob raspeln. Direkt in das Dressing geben, damit die geraspelte Apfelmasse nicht braun wird.
3. Chicorées, Palmenherzen und die halbe Menge Schnittlauch in die Schüssel geben. Vorsichtig umrühren. Mindestens 3 Minuten ziehen lassen. Auf Tellern anrichten. Mit dem restlichem Schnittlauch verzieren.

Zutaten 2 Personen
2 mittelgroße Chicorées
1 Glas Palmenherzen (250 g Abtropfgewicht)
½ Bund Schnittlauch
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)

Dressing
3 EL Orangensaft (frisch oder Direktsaft)
3 EL Himbeeressig
3 EL Rapsöl
½ TL Rohrzucker
Salz, Pfeffer